こんばんは、シドニーマンです。
今回はシドニー飲食業界の現状についてです。
今もレストランの現場で責任者として働いている私が感じていることや今までの経験、そして多くの知り合いも様々なレストランで働いていてその人たちから聞いた事や見てきたことなどをまとめました。
シドニーは確かに今も高額時給です。だからと言っていい事ばかりではありません。地味なインフレは止まっていません。
高時給になった背景
ここでまずシドニー高時給についてまとめてみました。
なんでもそうですが急に高時給にはなりません。何事にも背景があります。
2020年3月新型コロナウイルスの影響でシドニーがあるニューサウスウェールズ州(NSW)は1回目のロックダウンを行いました。このロックダウンを行った事で生活が一変しました。この頃はコロナによる被害が世界中に広がっていました。シドニーでワーキングホリデー生活を満喫しようとか、留学しているので勉学に勤しむという訳には行きません。いつ感染するか分からない恐怖の中での日々。なので当然の事ながら多くの人々は帰国していきました。そしてこちらに残っている人々は仕事もままならない状況になり生活すら危ぶまれる状況になりました。ニューサウスウェールズ州政府としては、Jobkeeper、JobseekerまたDisaster Payment等のコロナ救済措置を発表しニューサウスウェールズ州住民を救うべく奔走してくれました。ロックダウン期間中は鎖国していたので一般の人々はオーストラリアから出ることは出来ても入国出来ませんでした。
ここがポイントでこの時期から多くの人々が日々帰国していったのです。この頃は飲食業界のみならずどの業界も人手不足に陥りました。
これが今に繋がっているコロナ前とは違う雇用形態の始まりです。
そして2022年2月21日(月曜日)から一般の人々も、コロナワクチン接種終了、入国してもPCR 検査、RAT 検査等を受け陰性証明する等の条件を満たしていれば入国出来るようになりました。この日から一般の人々がオーストラリアに入国して来るようになりました。
2020年3月から始まっていたコロナ対策としての鎖国は2022年2月まで続いていたのです。その間人々はドンドン帰国して行ったのです。
この間オーストラリア国内至る場所で人手不足になりました。そうなると同じ働くにしても条件の良いところで働こうとするものです。なのでこの頃から時給がドンドン上がっていったのです。
どの業界も人手不足でした
2020年3月に最初のロックダウンが行われ、それが解かれてもコロナ規制で外出すら制限が掛かっていたこの年。その中人々は帰国していきました。鎖国は解かれていません。この頃は仕事に行くのもカナリ気を使っていました。だって相手はコロナ、細菌です。見ることできませんから。こうなるとどの職場も少ないスタッフでやりくりするしかありません。当然求人募集を行いますが良い反応が帰ってきません。
飲食業界では
ここからは飲食業界での状況です。
緊急事態宣言中であったときはソーシャルディスタンス、QRコードの確認や入店人数制限等のコロナ規制があったので少ないスタッフでも何とか業務をこなせていました。コロナ規制のおかげである意味何とかなったのです。
2020年12月にはシドニー北部ノーザンビーチエリアがロックダウン。翌年(2021年)になって6月、7月、8月とシドニーがあるニューサウスウェールズ州は再びロックダウンを行いました。その中、ニューサウスウェールズ州政府は2021年10月中旬頃までにコロナワクチン2回接種した人々には規制緩和を発表しました。これによりニューサウスウェールズ州内コロナワクチン2回目接種者の数が州人口の94%近くまで上がりました。これに伴い状況が少しづつ変わってきました。
こうなると外食が規制無しで出来るようになりました。もうワクチン接種証明証の提示やQRコードを読み取らなければならないことも無いのです。
ですが飲食店の現場は少ないスタッフのままです。
規制が緩和され外食ができるようになったからといって都合よくスタッフは集まりません。この時期(2021年10月中旬頃)はまだ鎖国中なのです。(鎖国が解かれるのはこの時期から数ヶ月後の2021年12月中旬頃。そして一般の人々が入国してきたのが2022年2月下旬頃)
経営者側も考えます。
鎖国が解かれ多くの人々が入国してきても思うようにスタッフが集まらないのが現状。そうなると新規スタッフを呼ぶためや今居る慣れているスタッフをつなぎ止めておく為には時給をあげるしかないのです。そして実際上がっていきました。
2021年10月下旬頃には$22ドル以上になり2022年後半になると$25ドル以上の所が多くなりました。1年で$3ドルも上がっているんです。(3ドルといってピンと来ないかもしれませんが、1ドル=100円としたら3ドル=300円。時給300円アップです。ちなみに法律では2022年7月1日より最低賃金21.38ドルなので法律以上の金額を払っています。)ただし時給を上げても経営が苦しくなるとお店は潰れます。誰だってそんなことはしたくないです。なので経営者側も時給を上げても困らない方法を考えます。
時給を上げても困らない方法
時給を上げても困らない方法はいくつかあります。
- その時働いてもらうスタッフの数を少なくする。
- 勤務時間を短くする
- システムを使う。
- フードデリバリーサービスを使う
その時働いてもらうスタッフの数を少なくする
そうです。その時働くスタッフの数を少なくすれば良いのです。
例えば、レストランでキッチン4人、ホール4人合計8人で営業していたとします。(ここではわかりやすい時給で20ドルとします。)
1人当たり8時間働くとして、その日の日給は、
時給20ドルX 8時間=160ドル(1人分の日給)
キッチン4人、ホール4人計8人働いているので、160ドルX8人分=1240ドル(一日分の人件費)
それをキッチン3人、ホール3人にした場合、同じ時給として1人当たり8時間働くとして、その日の日給は、
時給20ドルX 8時間=160ドル(1人分の日給)、ここは同じです。
キッチン3人、ホール3人計6人働いているので、160ドルX6人分=960ドル(一日分の人件費)
2人少なくなれば、1240ドル-960ドル=280ドル少なくなります。
キッチン3人、ホール3人の時給をそれぞれ25ドルとした場合、
時給25ドルX 8時間=200ドル(1人分の日給)、ここは多いんです。
キッチン3人、ホール3人計6人働いているので、200ドルX6人分=1200ドル(一日分の人件費)
8人で営業していく場合と6人で営業していく場合で1人当たりの時給20ドル(8人で営業)と1人当たりの時給25ドル(6人で営業)の合計金額を比べると、
8人で営業 1240ドル(時給20ドル)
6人で営業 1200ドル(時給25ドル)
働く人数を2人少なくするだけで時給を5ドル上げてもまだ一日の人件費が40ドル少なくなります。
と言っても少ないスタッフです。業務の流れを変えたり、作業の合理化を行わなければ以前のような営業を行うことが出来ないのが欠点です。
勤務時間を短くする
単純に従業員の勤務時間を短くすれば良いことですがそれができるほどどんな仕事も簡単ではありません。この方法は非現実的なのでどこも行っていません。
システムを使う
現場に新たなシステムを導入することです。
レストランやカフェでオーダーをする際、基本ホールスタッフがオーダーを取りに来ます。この仕事をシステムに行ってもらうのです。
私がある時期訪れたチャッツウッドにある新上海（New Shanghai restaurant)ではこのシステムを導入していました。
このお店は各テーブルにQRコードを設置しており、それをお客様自らの携帯電話で読み込ませ、そこからオーダーしてもらう形です。
なのでオーダーはお客様自身で行う。ホールスタッフはオーダーされたものをテーブルを間違えずに配膳するだけです。
この方法はお客様が自分でオーダーするので各テーブルにホールスタッフがわざわざオーダーを取りに行かなくて良いのです。その分そこに必要とされるスタッフは削ることができます。そうなると必然的に必要とされるホールスタッフの数は少なくて済みます。
私も新上海（New Shanghai)に行った際、自分の携帯電話にこのお店のテーブルに置いてあるQRコードを読み取らせそこからオーダーしました。
フードデリバリーサービスを使う
今やウーバーイーツやメニューログの様なオンラインを使いオーダーしてくることはもう普通です。
そう、フードデリバリーサービスです。
多くのお店はこのフードデリバリーサービスと提携しています。なのでこのフードデリバリーサービス側からオーダーが来れば、持ち帰り用にオーダーをパックするだけでよいのです。なのでホールスタッフの数はほとんど関係ありません。
先のもあった新上海（New Shanghai restaurant)。ここはフードデリバリーサービス数か所と契約しているので店内にお客様の姿が少なくとも、オンラインからのオーダーがひっきりなしにあるので、キッチンスタッフは止まることなく料理を作っていました。
レストランによって様々ですが、このどれかの方法を使っているところもあれば、全て使っているところもあります。
こういった工夫を行うことで時給を上げても耐えて行けるのです。
適性大事
では少なく人数で業務を行うには何が大事でしょうか?
それは、適性です。
合わない仕事をすれば、ストレスも溜まりますし職場の人間関係も悪くなります。
そうはいっても高時給。合わないのが分かっていてもその仕事を選ぶ人たちは出てきます。
高時給とはいえ
高時給だから稼げると思っている人は当然多いと思います。
だけど上記の様に少ない人数で営業しているレストランやシステムを導入しているレストランが今や殆どです。そして今年(2024年)の11月頃まではコロナ以前に近い売上を出しているレストランが殆どでした。
現場は少ないスタッフでそれなりの売上が出ているので1人あたりにかかる負担は多いんです。なので実は思っている以上に大変なのです。
そこに適性が絡みます。
合わない仕事をすればそこに歪みやストレスが生まれます。それらを我慢してまで行う仕事かどうかは本人の判断に委ねますが、そのような人たちは現場監督である店長やマネージャーは見ているモノです。合わない、難しいと思われるスタッフはスケジュールを立てる時にそれなりの対応をしているモノです。
それだけなら仕事と割り切ればどうにかなったかもしれませんが今年(2024年)11月以降のシドニーは続いている地味なインフレが止まらないので外食を控える人々が更に増えてきました。なので多くのレストランは売上が随分落ち込みました。前年よりも売上が下回っているレストランがほとんどです。なので現場では更に人員削減を行っています。
その高時給の仕事を手に入れたとしてもそれなりに労働時間を稼げないと給料に反映されません。同じ職場で同じ高時給だとしても1週間に1日しか働けないスタッフと3日働けるスタッフ、5日働けるスタッフとでは受け取れる給料にすごい差が出ます。
また仕事中の怪我であれば労災が降りるでしょうが、そうでない時に怪我をすれば病院代や診察代、薬代は自腹です。病院代、診察代に薬代も高いんです。思っている以上の出費になります。しんどいです。
高額時給の仕事を手に入れたとしてもそれなりの労働時間を貰えないと日々の生活すら難しくなってきます。
思っているより稼げない。
シドニーの高額時給は有名で少し前まで多くの有名サイトでも記事になっていました。ですがそれも今は昔。
確かに時給は高いです。ですがシドニー飲食業界全体の雇用数が激減しているため人あまり状態が続いています。なので仕事を手に入れてもシフト数が少ない場合があり現実を突きつけられます。高時給だから誰もが思っている以上に稼ぐことが出来ないのです。
少ないスタッフで慣れてきている現状
2022年2月から鎖国が解かれ人々が入国してくるようになったオーストラリア。
それで人の雇用が以前に戻ると思っていたのですがインフレがはじまり今もその影響は出ています。物価も時給も高くなりかえって日々の生活が苦しい状態になっているシドニー。2024年11月以降雇用数が更に少なくなっています。(実際私が勤務しているレストランでも雇用数を減らしました。)こうなると従業員1人あたりにかかる仕事や負担は増えます。今仕事を探している人達や今年になって働き始めた人達は、”こういうものだ”と仕事をしていますが私のように以前を知っている従業員からすれば負担は半端ないものです。
ですがおかしいものでやるしかない状態になればそれに慣れてくるのです。(50歳を過ぎている私でも慣れてきました。)
なので多くの飲食店では更に少ない従業員でお店を回すことを考えていますし実行しています。
それでもタイミングが合えば仕事は手にはいる
スタッフの数を少なくしたりオンラインオーダーを使っていても人が行わなければならない仕事はあります。なのでタイミング次第で飲食店での仕事は手に入ります。
調べれば直ぐに分かりますが、シドニーローカルサイトでも結構な数の求人募集が出ています。
まとめ
今のシドニーは高額時給だからいって誰でもそれなり以上の収入が得れるわけではないのです。
高額時給の仕事を得てもしっかり労働時間を確保できていなければ思っているより収入を得ることが難しいのです。
生活をします。お金を使います。そして物価は思っている以上に高いんです。(まだ地味に上がり続けています。)
そうなると収支のバランスが崩れていきます。
もう出稼ぎ感覚で来ても都合よく稼ぐことは難しいです。
どんな仕事もコロナ前に比べて雇う人数が少ないため求人を出しても直ぐに決まってしまいます。
なのでちょっと仕事を見つけるまで時間がかかるかもしれないと腹を括って仕事探しをするくらいの気持ちで仕事を探した方が良いと思います。
